No domingo de Páscoa, muitos países cristãos celebram o fim do jejum da Quaresma com pratos de carne. No Brasil, porém, é comum a tradição de servir bacalhau.
A Páscoa marca o fim do período de penitência para os cristãos praticantes. Historicamente, as regras do jejum eram mais rigorosas e foram sendo relaxadas com o tempo.
A prática atual se limita muitas vezes a comer peixe na Sexta-Feira Santa. No Brasil, o consumo de bacalhau se estende ao domingo de Páscoa, com grandes quantidades do peixe e vinho.
Como não há uma regra que proíba o consumo de peixe na data, uma receita típica para o domingo é o bolovo de bacalhau. A criação é do Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro.
A receita leva ovos cozidos cobertos com uma massa de bolinho de bacalhau. O preparo leva cerca de duas horas e é considerado de dificuldade média.
Para fazer a massa, cozinha-se batata asterix com bacalhau dessalgado. Depois de amassar e misturar os ingredientes, a massa é resfriada. Em seguida, são adicionadas gemas e salsa picada.
Os ovos são cozidos, descascados e envolvidos por uma porção da massa de bacalhau. A fritura é feita em óleo quente até que os bolovos fiquem dourados.
O prato rende aproximadamente 15 unidades. Os ingredientes necessários incluem um quilo de batata, meio quilo de bacalhau, azeite, gemas, salsa, ovos, vinagre e óleo para fritar.
O bacalhau utilizado no Brasil é frequentemente o saithe, um peixe salgado e seco da Noruega. Ele pertence à mesma família do bacalhau tradicional.
O hábito de consumir o peixe na data gera discussões sobre tradições gastronômicas. A celebração com bacalhau e vinho contrasta com a origem religiosa do período.
A receita do bolovo é um exemplo de como o ingrediente é adaptado em preparos criativos. O prato combina elementos de um bolinho frito com ovo cozido em seu interior.
O processo de dessalgue do bacalhau é um passo anterior importante para qualquer receita. O peixe seco precisa ficar de molho em água por horas, com trocas periódicas.
O consumo do peixe em eventos familiares é uma marca cultural em várias regiões do país. A Páscoa se torna uma data importante para o comércio do produto.
A tradição do bacalhau na Páscoa brasileira é consolidada, mesmo com suas diferenças em relação a outros países. A data movimenta o setor pesqueiro e o varejo de alimentos.
Preparações como bolinhos, assados e desfiados são comuns nas mesas. Cada família costuma ter sua receita preferida para o preparo do peixe.
A combinação com batata, azeitonas e pimentões é frequente. O azeite de oliva é um ingrediente quase obrigatório no tempero final.
O preço do bacalhau costuma aumentar no período próximo à Páscoa. Consumidores buscam ofertas e compram o produto com antecedência.
A versatilidade do ingrediente permite seu uso em várias etapas da refeição. Ele pode ser servido como entrada, prato principal ou até em petiscos.
O armazenamento correto do bacalhau seco é importante para manter sua qualidade. Deve ser guardado em local fresco e arejado, longe da umidade.
